El jamón más caro del mundo cuesta 1.500 euros

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El jamón más caro

1.500 euros cuesta cada pieza de estos jamones únicos de Alburquerque, Badajoz (vídeo: Sonsoles Moralejo, A3N)
El jamón más caro
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Sonsoles Moralejo (A3N)

Alburquerque (Badajoz), 06.11.2009 | 16:32 h.

Degustar el jamón ibérico más caro y el más exquisito del mundo es una experiencia inigualable. Lo hemos comprobado en Alburquerque, un pueblo de Badajoz. Cada jamón cuesta unos 1.500 euros. Junto a la factura se entrega un certificado de ADN.

En el secadero 6.000 jamones reposan antes de pasar a la bodega donde cien ejemplares únicos maduran. Llevan tres años colgados madurando y estarán listos justo antes de Navidad. Se mire, desde donde se mire, son los cien jamones más caros del mundo pero también los más puros.

"Nosotros queríamos certificarlo pieza por pieza", explica Manuel Maldonado, elaborador de jamones. Y lo hacen así, extrayendo una muestra de cada jamón y enviándola a un laboratorio de Genética de la Universidad de Córdoba.

Ellos son pioneros en el mundo. Determinan el ADN del cerdo con estas pruebas de paternidad. "Consideramos que si el jamón tiene una probabilidad de escisión del 90%, es ibérico seguro", explica Juan Vicente Delgado, profesor titular de Genética de la Universidad de Córdoba.

En ese caso, de esta especie de "CSI porcino", sale un certificado que prueba lo que pasó en la dehesa cinco años atrás. Es decir, que el padre y la madre del cerdo del que salió el jamón son ibéricos puros. Conclusión: una etiqueta de plata de ley y una inevitable pregunta ¿a qué sabe?

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