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Valencia, 14.11.2008 | 17:27 h.
Sorprender el paladar del comensal con platos extravagantes es lo que pretende la llamada cocina molecular, que se basa en la ciencia aplicada a los alimentos para cambiar los sabores, colores y olores de los mismos.
En el laboratorio de la Universidad Politécnica de Valencia se han desarrollado unas microcápsulas de aromas para aplicar a los alimentos y obtener desde una manzana a la pimienta hasta, por ejemplo, un sofrito de tomate con anchoas.
Además, esta novedosa técnica de cocina permite reducir las calorías de nuestros platos.
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