Cómo preparar cefalópodos por Santi Santamaría

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GASTRONOMÍA

Cómo preparar cefalópodos por Santi Santamaría

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Santamaría y los cefalópodos

El cocinero nos enseña a preparar calamar, sepia o pulpo (vídeo: TERESA SERRANO/CARLOS FRANCO)

TERESA SERRANO/CARLOS FRANCO

Barcelona, 02.12.2008 | 22:46 h.

Pulpo, sepia, calamar... De la mano del español con más estrellas Michelín, Santi Santamaría, aprendemos los secretos para cocinar los cefalópodos. Platos aparentemente sencillos, pero con truco.

Cuando vemos una sepia, siempre pensamos en hacerla a la plancha, pero también podemos rellenarla de berenjena, con aceite de piñones y tomates y montarlas sobre rebollones de temporada.

El pulpo puede ser a la gallega, pero también podemos prepararlo confitado con butifarra y boletus. Son cefalópodos en manos del cocinero Santi Santimaría.

"Son muy dulces, por eso hay que salarlos mucho, pero al final porque si no, la carne se queda endurecida", asegura el cocinero. La sepia y los chipirones no deben hervir al cocinarlos, y el pulpo se puede congelar para ablandarlo.

Presentar un calamar relleno de calabacín, pero entero, sirve para deslumbrar al comensal. Sencillez puede ser sinónimo de exquisitez. Como dice Santamaría: lo sencillo y tradicional es ahora lo más moderno.

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