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Madrid, 01.08.2008 | 21:06 h.
Es tiempo de festivales taurinos, y en Huelva han querido darse un homenaje a cuenta de las reses bravas. La carne de toro es la base de unas jornadas gastronómicas. Allí nos han enseñado algunos trucos para cocinar las partes más jugosas del animal que muere en la plaza.
Al toro le conocemos en el ruedo, pero hoy lo trasladamos a la cocina. La carne de toro hay que prepararla a fuego lento y con buen temple.
"Al ser una carne vieja relativamente y dura, necesita bastante tiempo de cocción y a fuego lento, unas dos horas y media o tres horas hasta que la carne se despegue bien del hueso" ha señalado el jefe de cocina, Iván Rodríguez.
Coincidiendo con las fiesta colombinas de Huelva, Iván ha diseñado un menú de lo más taurino. Lo más apreciado del toro, el rabo y el lomo, de donde sale el solomillo, la carne más tierna del animal, como las croquetas de brochetas de toro a las que añadimos "pimiento rojo, amarillo y rojo, como si fueran las banderillas del toreo" añadía la cocinera María Moreno.
La carne más exquisita sin duda es la del toro de Lidia, de ahí que para rematar la tarea el cartel cuente con un buen estofado de rabo de toro con patatas panaderas.
"Se dora el rabo en la hoya, se retira, se doran las verduras, luego se le mete el rabo, se le da un par de vueltas, se le cubre con su vino tinto, y luego estará dos horas y media o tres a fuego lento hasta que la carne esté bien tierna".
Y como en la plaza hay que sacar los pañuelos que sean blancos y muy dulces, como la leche frita con helado de nata. Un menú para salir por la puerta grande como los toreros, con dos orejas y el rabo.
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